Brunede kartofler
Ingredienser (4-6 pers)
1 kg små kogte pillede kartofler
4 spsk sukker
40 g smør

Brug gode faste kartofler. Kog dem i god tid, så de er helt kolde.
Brus kartoflerne over med koldt vand, og lad
dem dryppe godt af. Drys sukkeret på en stor pande, og varm op, til det er helt
smeltet og lysebrunt.
Kom smørret på og rør, til det er godt blandet. Kom kartoflerne på, og ryst panden,
til karamellen er godt fordelt.
Varm dem igennem ved svag varme. Ryst panden jævnligt. Bliver karamellen for fast,
tilsættes lidt vand.
Tips
Kom lidt god rødvin i det brunede sukker, og kog det ind inden kartoflerne kommer på.
Istedet for sukker kan man varme brun sirup op til det skummer og tilsætte kartoflerne.
Når kartoflerne er tilpas brune, er de færdige. Nemt og bekvemt.

Flæskesteg
2 kg Mellem-svinekam
2 tsk Salt
evt. 1 Løg
3 Laurbærblade
2-4 hele Nelliker

Stegen ridses dybt og lægges med sværen ned i bradepanden, der stilles i forvarmet ovn ved 160°.
1 liter kogende vand hældes ved. Stegen koger i vandet 20 min. Den lægges derefter på ovnristen
over bradepanden med sværen op og drysses med salt. Der kan stikkes løgringe, laurbærblade og
nelliker ned i sværen. Det giver kødet en pikant smag.
Vandet skal blive i bradepanden. Stegen skal ikke dryppes. Den steges derefter 1½ time ved 160°,
hvorefter skyen hældes fra. Stegen brunes ca. 15-20 min. ved 250° for åben ventil eller ovndør,
til sværen er sprød. Under grill bliver sværen sprød og bobler på få min. Skyen jævnes til sauce,
tilsættes kulør og smages til. Ved stegning i stegepose film, stegeso eller ildfast fad, undgås stegeos
og fedtet ovn
Et gammelt husråd!
Få sprød flæskesvær hvergang - gnid sværen med eddike inden stegningen (evt. med en bagepensel) Det virker!

Rødkål
1 kg Rødkål
2 Æbler
25 g Margarine ½-1 dl Eddike
25 g Sukker
2 tsk Salt
1 dl Sød ribssaft

Kålen snittes fint, blandes med revet æble og lægges i gryden med smeltet margarine, eddike og salt.
Kålen koges ca. 1 time, smages til med sukker og ribssaft. Tilsæt evt. lidt smør eller fedt, for at gøre den blank.